前段時間因有中小學中央廚房配餐制遭吐槽一事牽出了公眾對預制菜的關注，并引發社會各界的大規模討論。
根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準將預制菜的定義為“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。
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12月5-7日，國家市場監督管理總局公布了對全國人大、政協多位委員對預制菜產業發展、監管的提案的答復函。
相關標準法規的推進
預制菜食品安全國家標準
《食品生產通用衛生規范》（GB 14881—2013） 《食品經營過程衛生規范》（GB 31621—2014） 《餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654—2021） 《速凍食品生產和經營衛生規范》（GB 31646—2018） 《預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921—2021） 《散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607—2021） 等相關食品安全國家標準
推進預制菜推薦性國家標準制定
推動預制菜地方標準制定
廣東省
提出開展粵菜三大菜系預制菜全產業鏈標準體系建設試點工作，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。2022年7月21日，廣東省市場監管局立項制定《預制菜術語及分類要求》、《粵菜預制菜包裝標識通用要求》、《預制菜冷鏈配送規范》、《預制菜感官評價規范》、《預制菜產業園建設指南》5項預制菜地方標準。
廣西南寧
率先在全國發布《預制菜術語》等3項預制菜地方標準，首創預制菜產業術語、分類及冷鏈配送標準。
重慶
發布《預制菜產業園區建設指南》、《預制菜生產加工行為規范》等2項地方標準和《預制菜生產經營安全監管標準體系》工作指導性文件。
指導預制菜團體標準制定
2023/12/17
中國烹飪協會發布的《預制菜》團體標準明確了預制菜的產品定義和邊界。
廣東省企業創新發展協會、濰坊市蔬菜協會、汕尾市餐飲行業協會等社會團體立足區域優勢，分別制定《預制菜肴 廣式燒鵝（鴨）》、《預制菜質量要求 鮮切蔬菜》、《預制菜 汕尾小米（薯粉餃）》等具有本地特色的預制菜產品團體標準。
2023年1月，上海市市場監管局發布了《上海市預制菜生產許可審查方案》，明確了上海市范圍內8大類23小類食品納入預制菜范圍，速凍、冷凍、冷藏、常溫預制菜，確認了相應生產許可分類目錄及審查依據，特別增設了“其他食品：非即食冷藏預制菜”品種明細。
將加快《冷凍預制臭鱖魚》、《預制菜 第1部分：預制涼菜》等相關領域行業標準起草，做好《關于推動食品工業預制化發展 積極培育經濟增長新動能的行動方案》制定發布工作，為全國食品工業預制化發展提供堅實支撐。
將組織開展針對預制菜原料、工藝、貯存等方面的調研，并在此基礎上統籌考慮相關管理問題，更好服務和規范各類預制食品產業的發展。
預制菜也的確
在某些場合
給我們帶來了極大的便捷
12月5日，在重慶綦江區舉行的首屆中國（綦江）食品產業高質量發展大會上中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國接受記者專訪時表示：有的消費者認為和大廚現做的傳統菜相比，預制菜口感不好、風味不佳，這不是說預制菜不好，而是預制菜的制作技術不達標，需要食品工業的從業者和科技工作者繼續努力。
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